Feijoada à Transmontana.
Ingredientes
320g entrecosto
20cl azeite
Qb sal
200g pé de porco
120g carne de vaca estufar
200g cenoura
100g orelha de porco
50g chouriço de carne
10g alho seco
30cl vinho branco
80g farinheira
300g couve lombardo
300g feijão encarnado
qb cominhos
3 folhas de louro
100g tomate maduro
50g cebola
60g chouriço preto
Modo de Preparação:
Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Tempere a orelha, o chispe e o entrecosto (cortado em cubos) também de um dia para o outro.
Coza o feijão em água abundante. Coza a orelha e o chispe em água temperada com louro. Depois de cozidos, corte a carne e o chispe. Prepare um refogado com cebola, alho e azeite. Adicione a carne de vaca e deixe estufar durante 15 minutos. Refresque com vinho branco e junte o entrecosto e os enchidos inteiros. Tape e deixe estufar mais 10 minutos.
Adicione o tomate e a cebola, cortados em cubos e a couve-lombarda cortada grosseiramente. Retire os enchidos e acrescente o feijão cozido, com alguma água da sua cozedura. Aromatize com cominhos moídos e junte os enchidos (cortados em rodelas), a orelha e o chispe já cortado.
Rectifique os temperos e deixe apurar em lume lento, durante 5 a 10 minutos.
Coloque numa travessa com o auxílio de uma escumadeira e finalize com uma concha de molho. Decore com as rodelas de farinheira e de chouriço preto e sirva com arroz branco.
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